如何賦予釀酒新的生命（酒包裝設(shè)計(jì)）

Célia Roussin在酩悅軒尼詩(shī)從事創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)和業(yè)務(wù)發(fā)展后，于2023年離開(kāi)奢侈品集團(tuán)，創(chuàng)立了Pépite Raisin，這是一家專(zhuān)門(mén)為釀酒植物副產(chǎn)品定價(jià)的初創(chuàng)公司。

在LVMH任職期間，Célia Roussin參與了一個(gè)開(kāi)放式創(chuàng)新項(xiàng)目，激發(fā)了她的創(chuàng)業(yè)精神。該項(xiàng)目從未實(shí)現(xiàn)，但它提醒了她一個(gè)現(xiàn)實(shí)，即葡萄以及釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的植物廢料，尤其是種子、葡萄莖和葡萄皮，可能是一種極具潛力的原料。“葡萄收成的75%用于釀酒，剩下的25%用于浪費(fèi)。在Pépite Raisin，我們的方法是研究這些副產(chǎn)品的累積智力。”

盡管她承認(rèn)，利用葡萄的分子潛力來(lái)豐富化妝品配方或創(chuàng)造新材料并不是什么新鮮事——她引用了法國(guó)品牌Caudalie在美容領(lǐng)域的開(kāi)創(chuàng)性工作——但仍有未開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域需要探索，這一切都符合品牌的身份。Roussin指出：“在時(shí)尚界，我們看到了基于葡萄單寧和植物其他未使用部分的材料解決方案。”她回憶起Stella McCartney使用Veuve Clicquot生產(chǎn)的副產(chǎn)品為她的同名時(shí)尚品牌2024年夏季系列創(chuàng)造了動(dòng)物皮革的替代品。“新材料有著巨大的潛力，這取決于每個(gè)參與者來(lái)決定他們想要將什么以及如何將副產(chǎn)品整合到成品中。”Roussin在2024年1月于巴黎舉行的生物制造材料峰會(huì)上的演講中談到了這個(gè)問(wèn)題。

研發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)

Pépite Raisin的商業(yè)模式基于兩個(gè)主要活動(dòng)，第一個(gè)是應(yīng)用研發(fā)。她指出：“品牌有可持續(xù)創(chuàng)新的需求，而生物經(jīng)濟(jì)部門(mén)有或多或少已經(jīng)開(kāi)發(fā)的工程解決方案。然而，沒(méi)有一個(gè)結(jié)構(gòu)可以與這兩個(gè)實(shí)體合作，從運(yùn)營(yíng)或戰(zhàn)略角度促進(jìn)、協(xié)調(diào)和引導(dǎo)創(chuàng)新，使項(xiàng)目得以實(shí)施。”。“我們的目標(biāo)是讓Pépite Raisin成為法國(guó)工業(yè)網(wǎng)絡(luò)中葡萄副產(chǎn)品的參考”。該公司已經(jīng)與生物經(jīng)濟(jì)參與者建立了合作伙伴關(guān)系，尤其是在香檳包裝設(shè)計(jì)，那里的原材料收集和定價(jià)已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)作。為了發(fā)展這一業(yè)務(wù)部門(mén)，Pépite Raisin聘請(qǐng)了第一位創(chuàng)新總監(jiān)，他將于2024年3月上任。（葡萄酒包裝設(shè)計(jì)、清酒包裝設(shè)計(jì)、果酒包裝設(shè)計(jì)）

該公司的第二個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域是創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，Roussin在LVMH任職期間在這一領(lǐng)域擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。她指出，這部分業(yè)務(wù)將有助于為長(zhǎng)期研發(fā)項(xiàng)目提供資金。雖然現(xiàn)在還為時(shí)過(guò)早——該公司成立才12個(gè)月——但Roussin對(duì)這項(xiàng)授權(quán)很清楚。Roussin總結(jié)道：“Pépite Raisin是為了更大的利益而進(jìn)行的創(chuàng)新，以及它如何與品牌的身份相適應(yīng)。可持續(xù)創(chuàng)新意味著改變模式，并在未來(lái)幾年實(shí)施有彈性的商業(yè)實(shí)踐。”。簡(jiǎn)而言之，旨在為品牌設(shè)計(jì)和環(huán)境提供服務(wù)。

一個(gè)充滿(mǎn)新想法的市場(chǎng)

不飲酒/低度飲酒的趨勢(shì)正在迅速流行。在健康和享樂(lè)主義的十字路口，該細(xì)分市場(chǎng)正朝著高端定位邁進(jìn)。急于表明它們不是平淡無(wú)奇的復(fù)制品，而是有自己的個(gè)性，這是品牌進(jìn)軍相對(duì)處女地的目的。

起源于盎格魯撒克遜，通過(guò)語(yǔ)音簡(jiǎn)化，它們被簡(jiǎn)稱(chēng)為no low，有時(shí)被稱(chēng)為nolo。這些產(chǎn)品類(lèi)似于酒精飲料，但不含酒精（無(wú)）或酒精含量低（低）。這一概念已經(jīng)在啤酒行業(yè)廣泛民主化，并在更高檔的葡萄酒和烈酒類(lèi)別中全面擴(kuò)展。

人們傾向于這種產(chǎn)品的主要原因是與健康相關(guān)的——減少飲酒量——但也減少了酒精的熱量攝入。這就是干燥的一月的意義所在，這是一個(gè)在西方世界越來(lái)越流行的“傳統(tǒng)”。但不低背后的想法也是，一個(gè)人可以成為一個(gè)快樂(lè)的滴酒不沾者，享受比蘇打水或果汁更喜慶的飲料。新冠肺炎疫情進(jìn)一步加劇了對(duì)歡樂(lè)的需求，也加劇了消費(fèi)者將每一個(gè)場(chǎng)合都變成慶祝時(shí)刻的愿望。

“開(kāi)胃酒的‘時(shí)刻’變得越來(lái)越重要，如果你在一周中多次出現(xiàn)這種情況，你就想限制你的飲酒量。現(xiàn)在，不喝酒是一個(gè)更有意識(shí)的決定。在家?jiàn)蕵?lè)時(shí)，人們會(huì)本能地提供不含酒精的東西。同樣，在咖啡館和餐館法國(guó)品牌JNPR的創(chuàng)始人Valérie De Sutter表示，該品牌委托意大利著名調(diào)酒師Flavio Angiolillo為其無(wú)酒精和無(wú)糖烈酒開(kāi)發(fā)口味。

非酒精雞尾酒在酒吧和星級(jí)餐廳的菜單上越來(lái)越受歡迎。還有一些新興的銷(xiāo)售點(diǎn)完全致力于不低價(jià)，無(wú)論是酒吧、實(shí)體店還是電子商店。法國(guó)第一家此類(lèi)酒窖于2022年4月在巴黎開(kāi)業(yè)，名稱(chēng)為L(zhǎng)e Paon qui boit（或飲用孔雀）。其創(chuàng)始人奧古斯丁·拉博德（Augustin Laborde）為這些需要解釋的產(chǎn)品承擔(dān)了教育者的角色，這些產(chǎn)品的供應(yīng)正在蓬勃發(fā)展。“許多這樣的品牌在新冠疫情之前并不存在，”他說(shuō)。“如今，我們有450多家推薦信，而我們剛開(kāi)店時(shí)只有200多家。隨著這種多樣化，我們開(kāi)始進(jìn)行高端化，因?yàn)轭櫩蛡冋趯ふ铱谖稘饬摇⒃瓌?chuàng)、含糖量盡可能少、天然有機(jī)的口味。”

Le Petit Béret在葡萄酒領(lǐng)域也因其獨(dú)創(chuàng)的生產(chǎn)工藝而脫穎而出。該產(chǎn)品是INRA（1）和CTCPA（2）多年研發(fā)的結(jié)果，以未發(fā)酵的葡萄汁和侍酒師多米尼克·拉波特制作的混合物為基礎(chǔ)。（非酒精化，被認(rèn)為是不環(huán)保的，不是一種選擇）該公司成立于2012年，是該領(lǐng)域的先驅(qū)。創(chuàng)始人Fathi Benni透露：“我們已經(jīng)打開(kāi)了很多大門(mén)，今天，大型葡萄酒公司來(lái)看我們，了解我們的工作。”。法國(guó)美食界也越來(lái)越感興趣。三星級(jí)廚師Gilles Goujon甚至用該品牌的產(chǎn)品創(chuàng)造了“不含食物和酒精的搭配”。

無(wú)酒精的概念在葡萄酒領(lǐng)域——尤其是在紅酒領(lǐng)域——比在烈酒領(lǐng)域更難確立。然而，由于其節(jié)日性質(zhì)，不含酒精的煙火正在增加。French Bloom是一個(gè)正在崛起的時(shí)尚品牌，由兩位朋友Maggie Frerejean Taittinger和Constance Jablonski于2021年創(chuàng)立。前者是Frerejean Frères香檳公司總裁的妻子，她將自己的釀酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)帶到了這個(gè)等式中。Frerejean Taittinger解釋道：“我們從朗格多克的有機(jī)霞多麗和黑皮諾葡萄酒開(kāi)始，從中去除酒精。然后，我們使用檸檬汁等天然成分，以達(dá)到和諧和復(fù)雜的效果。不添加糖或防腐劑。”。該品牌已經(jīng)在21個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)，重點(diǎn)是選擇性分銷(xiāo)和星級(jí)餐廳，在那里它是由玻璃供應(yīng)的。它還連續(xù)兩年在世界起泡酒大賽上獲得金牌

一瓶French Bloom的價(jià)格約為30歐元，相當(dāng)于一瓶香檳的平均價(jià)格。許多其他不低的價(jià)格與酒精飲料的價(jià)格相當(dāng)。然而，這并不總是以制造成本為理由，而制造成本在某些工藝中可能很重要。咨詢(xún)機(jī)構(gòu)Sowine的Marie Mascré解釋道：“我們的工作是空白的，所以品牌完全有興趣建立一個(gè)高參考價(jià)格。”。因此，從一開(kāi)始，這就是一個(gè)高端市場(chǎng)，營(yíng)銷(xiāo)是關(guān)鍵。這一點(diǎn)得到了精心設(shè)計(jì)的包裝的證實(shí)，該包裝類(lèi)似于烈酒，但以具有動(dòng)態(tài)和彩色圖形的原始標(biāo)簽脫穎而出。然而，該片段的設(shè)計(jì)代碼仍有待發(fā)明。時(shí)間會(huì)告訴我們，久負(fù)盛名的限量版能否在市場(chǎng)上找到一席之地。